9 月 27 日，柳州国际会展中心人声鼎沸，2025 中国（柳州）国际米粉产业博览会暨柳州螺蛳粉文化节、2025 年 “桂品出乡” 柳州名优特产产销对接活动在此盛大启幕。作为米粉产业的年度盛会，本次展会汇聚广西、江西、湖南、四川等多地 120 家米粉及技术装备产业链企业，既是全国米粉产业成果的集中展示平台，更是推动柳州名特优产品 “走出去”、以文化赋能产业升级的关键实践。其中，广西山云科技凭借深厚非遗底蕴与创新活力，成为展会焦点，吸引无数参观者目光。
走进米粉供应链展区，山云科技的展位格外亮眼，展位中央，粉面汤料 “六个零添加” 产品（除盐外均为植物成分）凭借天然健康特质，迅速成为 “吸睛担当”，牢牢抓住参观者注意力。
山云科技此次展出的所有产品，均坚守 “两磨两碎” 传统制作技艺。企业精选优质天然植物香辛料，拒绝化学香精、人工色素与防腐剂，最大程度保留食材原汁原味与健康营养。展会现场，工作人员热情介绍产品特点，还现场煮制米粉供人品尝。热气腾腾的米粉搭配山云汤料调制的汤底，鲜香四溢，让参观者直观感受独特风味，不少人品尝后驻足咨询，赞不绝口。
展开剩余81%技艺溯源：百年非遗 “两磨两碎”，四代传承的饮食文化符号
山云科技能在米粉汤料领域脱颖而出，核心在于传承百年的非遗技艺 —— 山云汤料 “两磨两碎” 传统制作技艺。这一技艺承载两广地区百余年饮食文化记忆，历史可追溯至清朝，经朱氏家族四代匠心传承，既是当地饮食文化符号，更在中华饮食文化中占据独特地位。
第一代：弃政从商，奠定技艺根基（朱殿傳，1864-1921 年）
故事始于清朝，朱氏家族祖籍广东恩平，先祖朱人凤公是元朝顺帝时期进士，曾官至大学士、资政大夫及工部侍郎，家族底蕴深厚。清咸丰同治年间，广东爆发土客大械斗，家族平静生活被打破，被迫迁徙。1866 年（同治五年），朱人凤公后裔朱世苍公带家人迁至永安州（今蒙山）定居，为家族技艺传承埋下伏笔。
朱世苍公之子朱殿傳（1864-1921 年），成为 “两磨两碎” 粉面汤料传统制作技艺第一代传承人。年轻时，朱殿傳曾任地方帮办，政绩突出，但始终怀揣振兴家业宏愿，最终弃政从商。当时两广民众酷爱米粉，而米粉的灵魂在于汤头。为改良汤料，朱殿傳潜心钻研，传承家族 “两磨两碎” 方法：将八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果等天然植物香辛料放入擂盆，研磨成细小颗粒，按祖传配方精准调配，加适量盐巴搅拌均匀后二次研磨，直至原料细碎难辨。用这种汤料包煮出的米粉，咸鲜回甘、香气扑鼻，一经推出便征服食客味蕾，成为两广饮食文化独特符号，既为 “两磨两碎” 技艺奠定基础，也为朱氏家族事业开辟新道路。
第二代：开号经营，筑牢市场根基（朱芳明，1886-1963 年）
第二代传人朱芳明（1886-1963 年）是朱殿傳长子，自小受家庭熏陶，对 “两磨两碎” 技艺兴趣浓厚，长大后顺利继承父业。后来，他带家眷从蒙山迁至鹿寨，在鹿寨县太和街开设 “朱均隆商号”，专门经营粉面汤料。朱芳明不仅精通家族技艺，还凭借敏锐商业眼光与吃苦耐劳精神，将商号生意打理得蒸蒸日上。在他努力下，“两磨两碎” 粉面汤料在鹿寨站稳脚跟，获当地百姓广泛喜爱与认可，为家族技艺传承发展筑牢市场根基。
第三代：创新改良，开启工业化篇章（朱潜荣，1944 年生）
时光流转，技艺传承至第三代传人朱潜荣（1944 年生）手中，他为 “两磨两碎” 技艺带来前所未有的变革与突破。朱潜荣毕业于华南理工大学，专业知识扎实，是中共党员，还担任过高级工程师、客座教授，获 “鹿寨工匠” 称号。他曾历任国营柳州市味精厂厂长、柳州市食品工业研究所所长，科研成果丰硕，承担多项国家级和省部级科研项目。当时，广西民众对米粉喜爱日增，但市面上缺乏专用米粉汤锅调味料，这一市场空白被朱潜荣敏锐捕捉。他走访柳州数十家火爆粉摊，与摊主、食客深入交流，了解消费者需求与口味偏好。在祖传配方基础上，他大胆调整香辛料配比，加入盐、糖、味精和核苷酸，改良后的配方命名为 “米粉汤料”。
朱潜荣深知，传统技艺要在现代社会立足，必须与现代化工业生产技术结合。1988 年，他凭借专业知识建厂，成功实现米粉汤料标准化、产业化、规模化生产，创立 “山云” 品牌，开创性打造 “米粉汤料” 调味品新品类。山云牌米粉汤料一经推出，便以独特风味畅销，深受食客认可，更奠定柳州螺蛳粉 “香辛料浓郁、汤鲜口不干” 的传统风味。此后，柳州螺蛳粉汤锅制作更简便、风味更独特、味道更稳定，逐渐成为风靡全国的特色美食。此外，朱潜荣还同步开发出适用于柳州螺蛳粉、三鲜米粉、牛腩米粉、卤味米粉、桂林米粉等各地风味米粉的专用调味料，这些产品均延续朱氏祖传配方与 “两磨两碎” 传统技艺，坚持选用优质天然植物香辛料，不添加化学香精、人工色素和防腐剂，开创广西米粉调味料工业化生产先河。
第四代：守正创新，契合现代消费需求（朱建文，1982 年生）
第四代传人朱建文（1982 年生）是朱潜荣之子，现任广西山云生化科技股份有限公司总经理。大学毕业后，他毅然跟随父亲投身家族事业，立志发扬 “两磨两碎” 技艺。2005 年，朱潜荣承接鹿寨县政府招商引资项目，朱建文随父回鹿寨投资建厂，以实际行动报效家乡。公司建设过程中，朱建文全程参与，熟练掌握所有工艺设计、生产流程与技术原理。在传承家族技艺基础上，他不断创新：实现粉面汤料 “六个零添加”（除盐外均为植物成分），满足现代消费者健康饮食需求；引进自动包装机，推出小细条独立包装，契合便捷化消费场景。同时，他深入挖掘 “两磨两碎” 技艺文化内涵，推动传统技艺与文创产品融合，进一步提升品牌价值。
今年 8 月 26 日，依据《广西壮族自治区非物质文化遗产保护条例》，经县非遗管理部门收集、整理、评议及专家评审，“山云汤料‘两磨两碎’传统制作技艺” 成功入选鹿寨县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录。这一荣誉不仅是对历经四代传承古老技艺的高度认可，更为其未来传承发展提供坚实保障。
在现代工业化浪潮冲击下，众多传统技艺面临传承断层、发展受阻困境，而山云科技走出差异化道路，将 “两磨两碎” 古老非遗技艺与现代工业化生产完美融合。既保留传统技艺精髓，又借助现代技术实现规模化生产，为传统技艺活态传承与创新发展探索出可行路径。
此次 2025 中国（柳州）国际米粉产业博览会的成功举办，为米粉产业发展注入强劲活力。通过展示各地特色米粉产品、交流行业先进技术经验、开展产销对接活动，有效促进米粉产业在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面协同发展，为行业搭建高效交流合作平台。
对山云科技而言，此次参展收获颇丰。一方面，充分展示品牌形象与产品实力，让更多人了解 “两磨两碎” 非遗技艺魅力；另一方面，通过与众多同行、供应商、采购商深入交流合作，拓展业务渠道，为企业未来发展积累宝贵资源。山云科技相关负责人表示，将以此次展会为契机，继续坚持 “传承与创新并举” 发展理念，不断提升产品品质与技术水平，在守护非遗技艺的同时，为米粉产业高质量发展贡献更多 “山云力量”。
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