蝎子肉质鲜美好吃，高蛋白、低脂肪，是解馋的一种肉，羊蝎子是指带有肉的羊的脊骨，因为羊脊椎骨像蝎子，因而被称为羊蝎子。羊还易于吸收如果炖汤的话汤鲜肉香，剩下的汤还能做面条。今天分享几种羊蝎子食谱制作技巧
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一、红烧羊蝎子的注意事项
1. 羊蝎子要提前浸泡去沙去杂，可重复浸泡多次。
2. 冰糖可以提增羊蝎子的香甜味道，但加糖不要过多，否则会影响口感。
3. 炖制羊蝎子需用小火慢炖，时间长短视羊蝎子的大小而定，建议慢炖1-2小时左右。
二、羊蝎子的家常食谱做法大全
做法一、红烧羊蝎子的做法，鲜嫩弹牙口感丰富
1、准备原料：羊蝎子1500克，郫县豆瓣酱三小勺、料酒三小勺，黄豆酱两小勺、生抽两小勺，甜面酱一小勺，冰糖几小颗，盐少许，香菜、葱、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂干适量。
2、切好的羊蝎子用清水浸泡4小时左右，期间换几次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后用勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。
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3、将八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂装入料盒;葱、香菜切段;姜切片。
4、锅内油热，下姜片、葱段炒香，依次放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。倒入羊蝎子，并加料酒、生抽、冰糖，翻炒待锅里汤汁基本收干，先让羊蝎子入味，再倒入开水，放入料盒，大火烧开后转小火炖制一小时左右，使羊蝎子熟烂。出锅前根据个人口味轻重，加盐调味，撒入香菜，一道酱香浓郁，香辣可口的羊蝎子就做好了。
做法二、怎么炖羊蝎子好吃
1、原料:羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克
2、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。
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3、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟。
4、加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可!
做法三、羊蝎子熬汤怎么能熬白
羊蝎子熬汤要想熬出白色汤汁，需要注意以下几点：
1.选用新鲜的羊蝎子，去除毛和内脏，切成小块。2.将羊蝎子放入开水中煮烫一下，捞起洗净。
3.锅中放入适量清水，放入烫好的羊蝎子和其它材料，如姜、料酒等。
4.把火调至最小，盖上锅盖，焖煮2-3小时。
5.在煮熟后的最后10-20分钟内加入汤料，如枸杞子、山药等。
6.在熬制的过程中，注意炖汤的时间和火候掌握，水量也要注意，不要过多或过少，以免影响汤汁的味道和色泽。以上步骤操作正确，煮出的羊蝎子熬汤就会清澈透亮，味道鲜美。
做法四、家常砂锅羊蝎子的做法
1、羊蝎子一根，葱姜蒜适量，桂皮、干辣椒2块，香叶3片，花椒、枸杞子若干，盐适量，料酒适量，酱油适量。
2、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
4、放入调料，大火煮。放入酱油适量，根据个人口味放适量盐。大火煮30分钟，中火 60分钟即可。
三、羊蝎子用高压锅炖多长时间
1、用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。
2、主料：羊蝎子。
3、配料：葱、姜、干花椒、辣椒、调料包、冰糖、酱油、料酒、盐。
4、羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
5、葱切段、姜切片备用。
6、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。
7、在炒锅中放入4-5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。
8、在超过中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
9、在锅中加入盐，大火收汁。
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